ALMA LIBRE. TWEE SPAANSE WOORDEN DIE ME HERHAALDELIJK IN HET OOR WERDEN GEFLUISTERD TIJDENS EEN REIS DOOR MEXICO, OP ZOEK NAAR DE BASIS VAN DE MEXICAANSE KEUKEN EN HET HART VAN DE MEXICAANSE BEVOLKING. ALMA LIBRE. EEN VRIJE ZIEL, EEN OPEN GEEST, ONCONVENTIONEEL IN HET DENKEN EN BOVENAL GRETIG OM VAN DE VOLHEID VAN HET LEVEN TE PROEVEN IN AL ZIJN FACETTEN. ALMA LIBRE.
Ik besloot er in januari 2016 mijn wapenschild van te maken. Alma Libre. De naam van deze rondrijdende Mexicaanse ‘taqueria’ verwijst niet alleen naar de vrije ziel die het stuur bestiert, maar duidt voornamelijk op de volheid waarmee ikzelf in het leven sta en de manier waarop ik de pure smaken van de traditionele Mexicaanse keuken wil verbinden met de beleving ervan. Via de gerechten die ik serveer, wil ik mensen via hun smaakpapillen laten kennismaken met het hart van de Mexicaanse cultuur. Het hart klopt het luidst waar er liefde is. En, zoals je zelf zult ervaren, is liefde het voornaamste ingrediënt in alles wat Alma Libre serveert.
